主食
鲜肉烧卖
米饭、面食、饼等家常主食。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 30 分钟
- 热量
- 1485 kcal
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食材清单
主料
- 冬笋50 g
- 复配食品增稠剂1.2 g（或玉米淀粉 2 g）
- 高汤30 mL
- 浓汤宝6 g（建议家乐牌，约 1/8 块）
- 皮冻100 g
- 烧卖皮240-465 g（约 24-31 张，建议用每张 10g 的烧卖皮 30 张）
- 虾仁100-200 g（约 20-25 个）
- 香菇75 g（或干香菇 30 g 泡发）
- 猪肉末300 g（低脂版本用猪里脊或猪前腿肉 280 g）
调味料
- 白胡椒粉2 g
- 白糖糖 2-3 g
- 葱末 10-20 g
- 姜生姜末 5-10 g
- 料酒10 mL
- 生抽15 mL
- 食用油猪油（或鸡油）15 g
- 香油芝麻油 5 mL
- 盐3-5 g（如果使用浓汤宝，减少 3 g）
做法
- 1
（低脂版本）取 10 mL 冷水，加入复配食品增稠剂，调成糊糊
- 2
（低脂版本）加入 25 mL 开水，搅拌至半透明凝胶
- 3
（低脂版本）冷却后混入 280 g 纯瘦肉糜 + 15 g 融化猪油（或鸡油）
- 4
将猪肉末与生姜末、葱末混合，加入酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲
- 5
如果使用浓汤宝，取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合，搅拌至乳浊液完全分散，再加入 15 mL 常温水
- 6
慢慢加入水或高汤，继续搅拌，直到馅料吸收水分，变得粘稠，如果觉得肉馅太稠，补 5 mL 水继续搅拌
- 7
加入可选配料（冬笋、皮冻、香菇），最后淋上芝麻油，拌匀。冷藏 30 分钟，让味道融合
- 8
取一张烧卖皮，放上约 20-25 g 馅料（别太贪心，否则包不住）
- 9
用虎口轻轻收拢皮子边缘，形成“花瓶”状，顶部留开口
- 10
用手指轻轻压实底部，确保站立稳定
- 11
如果要加虾仁，在顶部加一颗虾仁
- 12
重复包烧卖的步骤，直到包好
- 13
放在蒸笼里，间隔开，避免粘连
- 14
大火蒸 8-10 分钟即可
