中式馅饼

食材清单

做法

1. 1

   取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

2. 2

   将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。

3. 3

   蒜头切为蒜末。

4. 4

   大葱切段。

5. 5

   胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀）

6. 6

   热锅冷油，宽油起锅。

7. 7

   待油烧热后，放入蒜末爆香。

8. 8

   加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。

9. 9

   将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。

10. 10

    关火。冷却 2 分钟。

11. 11

    将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。

12. 12

    重新开火，平底锅铺底油。

13. 13

    调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。

14. 14

    在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。

15. 15

    保持小火，直到底面凝固。

16. 16

    将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。

17. 17

    之后，每一面再额外煎 20 秒。

18. 18

    关火出锅。