主食
印度焖饭
米饭、面食、饼等家常主食。
- 难度
- 挑战
- 时间
- 90 分钟
- 热量
- 730 kcal
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食材清单
主料
- 巴斯马蒂香米300g（提前浸泡 30 分钟）
- 薄荷叶20g
- 藏红花0.5g + 温牛奶 30ml（浸泡用）
- 丁香4 颗
- 鸡腿肉 500g（去骨，切大块）
- 柠檬汁15ml
- 肉桂棒1 根（约 5cm）
- 水2000ml（煮米用）
- 酸奶100ml
- 香菜叶 20g
- 小豆蔻3 颗
- 洋葱3 个（约 300g），切薄片
- 印度综合香料粉5g
- 月桂叶2 片
调味料
- 八角1 颗
- 大蒜6 瓣（约 18g），磨碎
- 干辣椒青辣椒 3 根，切缝
- 干辣椒红辣椒粉 5g
- 姜生姜 15g，磨碎
- 姜黄粉 3g
- 食用油酥油 30g
- 食用油50ml（炸洋葱用）
- 盐10g
- 盐5g
做法
- 1
在大碗中混合酸奶、磨碎的生姜和大蒜、红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料粉、盐、柠檬汁
- 2
放入鸡肉块，均匀裹上腌料
- 3
盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时（过夜更佳）
- 4
将藏红花 0.5g 放入 30ml 温牛奶中浸泡 15 分钟，备用
- 5
在锅中倒入 50ml 食用油，中火加热
- 6
放入洋葱薄片，翻炒至深金棕色且酥脆（约 12-15 分钟，需耐心）
- 7
捞出炸洋葱，用厨房纸吸油，备用
- 8
将浸泡好的巴斯马蒂香米沥干
- 9
在大锅中烧开 2000ml 水
- 10
加入月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂棒、八角和盐 10g
- 11
放入米饭，大火煮 5-6 分钟，直至米粒约七成熟（外部软、芯部仍有硬度）
- 12
立即沥干，丢弃全香料，备用
- 13
在厚底锅底部涂抹酥油 15g
- 14
第一层：将腌制好的鸡肉均匀铺在锅底
- 15
第二层：铺上一半的半熟米饭
- 16
撒上一半的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶、青辣椒
- 17
第三层：铺上剩余的米饭
- 18
撒上剩余的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶
- 19
将藏红花牛奶均匀淋在最上层米饭表面
- 20
放上剩余的酥油 15g（切小块散放）
- 21
密封锅盖：用面粉加水和成面团条，沿锅口边缘封住缝隙（传统方法），或用锡纸包裹锅口再盖锅盖
- 22
先用大火加热 3 分钟，直至锅内开始冒蒸汽
- 23
然后转最小火，焖 25-30 分钟
- 24
关火后不要开盖，再焖 5 分钟
- 25
开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀
- 26
盛盘，搭配酸奶(Raita)食用
