主食
蒸卤面
米饭、面食、饼等家常主食。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 15 分钟
- 热量
- 1563 kcal
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食材清单
主料
- 干辣椒干红椒 3 个
- 面条500g
- 芹菜两根中等大小的芹菜
- 青椒2 个
- 五花肉350g
- 五香粉5g
调味料
- 葱大葱 10cm
- 大蒜5 瓣
- 花椒20 粒
- 姜片 20g
- 老抽10ml
- 生抽15ml
- 盐10g
做法
- 1
猪肉去皮，切成 2 cm 6 cm 0.5 cm 薄片备用
- 2
芹菜去叶，去掉根部 2cm，然后从中对半切开，切成 2cm 段备用
- 3
大蒜去皮切粒备用，葱切 0.2cm 薄片备用，姜切细丝备用
- 4
炒锅烧热至冒烟后，倒入 3ml 食用油滑锅后倒出底油
- 5
重新加入食用油，加入肉片，葱姜蒜，干红椒，炒 1 分钟，注意不停匀速翻炒
- 6
加入料酒，生抽，老抽，再翻炒 1 分钟
- 7
续入 500ml 热水。盖上锅盖炖煮 3 分钟
- 8
将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮煮 3 分钟 后关火
- 9
蒸锅加入 1000ml 水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸 15 分钟
- 10
面条蒸熟后取出，用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上，室温冷却
- 11
将面条放入菜锅中搅拌，搅拌方式为一手持筷，一手持锅铲将菜翻至面条上面，以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准
- 12
将搅拌后的面条再次放在整屉上，再次蒸 10 分钟 关火
