炒河粉

食材清单

做法

1. 1

   小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。

2. 2

   打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。

3. 3

   将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。

4. 4

   黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。

5. 5

   处理面筋，单独丢一个盘中。

6. 6

   肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。

7. 7

   注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。

8. 8

   注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。

9. 9

   加入食用油，锅热倒出。

10. 10

    倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。

11. 11

    趁锅热，加入 20g 食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香。

12. 12

    加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。

13. 13

    河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。

14. 14

    加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。

15. 15

    关火！

16. 16

    撒入葱叶点缀，把锅端起。

17. 17

    倒入盘中，开始干饭。