主食
鹰嘴豆炸饼
米饭、面食、饼等家常主食。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 50 分钟
- 热量
- 1098 kcal
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食材清单
主料
- 干鹰嘴豆200g（提前浸泡 8 小时）
- 红茶包 1 个
- 面粉中筋面粉 250g
- 石榴粉3g（或柠檬汁 15ml）
- 水温水 约 60ml
- 水500ml
- 酸奶60ml
- 西红柿番茄 3 个（约 300g），切碎
- 香菜粉8g
- 小苏打2g
- 洋葱2 个（约 200g），切碎
- 印度综合香料粉5g
- 孜然粉5g
调味料
- 大蒜4 瓣（约 12g），磨碎
- 干辣椒红辣椒粉 5g
- 干辣椒青辣椒 2 根，切缝
- 姜生姜 10g，磨碎
- 姜黄粉 3g
- 食用油30ml
- 食用油15ml（和面用）
- 食用油500ml（炸饼用）
- 盐6g
- 盐3g
做法
- 1
将干鹰嘴豆用清水浸泡过夜（至少 8 小时），浸泡后体积会膨胀至约两倍
- 2
将浸泡好的鹰嘴豆沥干水分
- 3
放入锅中，加入 500ml 水和 1 个红茶包（用于上色）
- 4
大火煮沸后转中火，煮 25-30 分钟，直至鹰嘴豆用手指可以轻松压碎
- 5
取出红茶包，保留煮豆的汤水，备用
- 6
在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
- 7
放入切碎的洋葱，翻炒至金棕色（约 6-8 分钟）
- 8
加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
- 9
加入切碎的番茄，翻炒至番茄完全软烂出油（约 5 分钟）
- 10
加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 8g、孜然粉 5g、盐 6g
- 11
翻炒 2 分钟，使香料充分释放香味
- 12
将煮好的鹰嘴豆连同汤水一起倒入锅中
- 13
加入青辣椒，搅拌均匀
- 14
大火煮沸后转小火，炖 15-20 分钟，期间可用铲子背面压碎一些鹰嘴豆使汤汁变稠
- 15
加入印度综合香料粉 5g 和石榴粉 3g（或柠檬汁 15ml）
- 16
搅拌均匀后关火，备用
- 17
在大碗中混合中筋面粉 250g、小苏打 2g、盐 3g
- 18
加入酸奶 60ml 和食用油 15ml
- 19
逐渐加入温水，边加边揉，揉成光滑柔软的面团（面团应比普通面团稍软）
- 20
用湿布盖住面团，静置 30 分钟
- 21
将面团分成 8 个等大的小剂子
- 22
取一个剂子，手上沾少量油，擀成直径约 15cm、厚度约 3mm 的圆形面饼
- 23
在深锅中倒入 500ml 食用油，中大火加热至油温约 180°C
- 24
将面饼轻轻滑入热油中，用漏勺轻轻按压面饼使其膨胀鼓起
- 25
炸 1-2 分钟，翻面炸至两面金黄
- 26
捞出，用厨房纸吸去多余油分
- 27
将鹰嘴豆咖喱重新加热
- 28
炸饼趁热上桌，搭配鹰嘴豆咖喱食用
- 29
可搭配切片洋葱、青辣椒和柠檬角
