主食
扬州炒饭
米饭、面食、饼等家常主食。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 2 分钟
- 热量
- 1769 kcal
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食材清单
主料
- 胡萝卜30g
- 鸡蛋2-3 个
- 基围虾冷冻去头去皮基围虾 10-15 只
- 冷饭500g
- 青豆30g
- 午餐肉罐头 150g（推荐上海梅林的火腿午餐肉罐头，340g 每罐，一次用半罐）
- 玉米粒 30g
调味料
- 葱1 根
- 食用油油 30-40ml
- 盐12-15g
做法
- 1
胡萝卜切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
- 2
午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
- 3
葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用
- 4
在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用
- 5
将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）
- 6
将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）
- 7
热锅热油，可以参考中的热锅双油
- 8
鸡蛋凝固后立刻捞出，备用
- 9
将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用
- 10
水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）
- 11
热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香
- 12
调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
- 13
倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
- 14
转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟
- 15
撒入盐，并翻炒至充分混合
- 16
撒入葱绿，翻炒 1 分钟
- 17
关火，装盘
