咖喱炒蟹

食材清单

做法

1. 1

   肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用

2. 2

   洋葱切成洋葱碎，备用

3. 3

   大蒜切碎，备用

4. 4

   烧一壶开水，备用

5. 5

   起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高

6. 6

   将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用

7. 7

   将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用

8. 8

   不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟

9. 9

   将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀

10. 10

    倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。

11. 11

    焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。

12. 12

    出锅