水产海鲜
响油鳝丝
鱼、虾、蟹、贝类的家常做法与采购清单。
- 难度
- 中等
- 时间
- 40 分钟
- 热量
- 556 kcal
更新于
食材清单
主料
- 淀粉10 g
- 鳝丝400 g
- 水50 g
调味料
- 白胡椒粉胡椒粉 3.5-8 g
- 白糖6-15 g
- 葱花 15 g
- 大蒜40 g
- 大蒜蒜末 40 g
- 蚝油2 g
- 姜末 20 g
- 老抽2 g
- 料酒13 g
- 生抽3 g
- 食用油猪油 20 g
- 盐食用盐 2 g
做法
- 1
将鳝鱼切成三段后切成细丝
- 2
加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
- 3
热油滑锅
- 4
加入植物油，烧到 6 成热
- 5
加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
- 6
加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
- 7
边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
- 8
加入生抽，炒匀
- 9
加入蚝油、老抽，翻炒几下
- 10
加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
- 11
淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
- 12
装盘，撒上蒜蓉、葱花
- 13
另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
