水产海鲜
水煮鱼
鱼、虾、蟹、贝类的家常做法与采购清单。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 30 分钟
- 热量
- 248 kcal
更新于
食材清单
主料
- 巴沙鱼500g
- 豆豉10g （可选）
- 蔬菜比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……） 可有不同搭配，推荐合计重量 300g 至 500g
调味料
- 白胡椒粉3g
- 白糖糖 2g
- 大蒜2 瓣
- 豆瓣酱红油豆瓣酱 40g （不怕辣想多加红油就多加 10 至 20g）
- 食用油菜籽油 25ml
- 食用油藤椒油 10ml
- 盐5g
做法
- 1
准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
- 2
切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。
- 3
将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
- 4
加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
- 5
用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
- 6
常温静置至少 30 分钟入味。
- 7
备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。
- 8
焯水与炒菜：花菜备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
- 9
炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，中火慢炒。
- 10
汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
- 11
盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！
