红烧鱼头

食材清单

做法

1. 1

   葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。

2. 2

   干辣椒与八角稍微冲洗即可。

3. 3

   大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。

4. 4

   姜切片，每片厚度约 3mm。

5. 5

   大蒜拍碎。

6. 6

   拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。

7. 7

   将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。

8. 8

   干辣椒切四段。

9. 9

   注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。

10. 10

    将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。

11. 11

    剁去鱼鳍、清理鱼鳃。

12. 12

    将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。

13. 13

    将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。

14. 14

    将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。

15. 15

    加入 30ml 油，等待锅热...

16. 16

    油热，将锅关至小火

17. 17

    放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。

18. 18

    放入葱段，翻炒至葱段略显发白。

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    放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。

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    将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。

21. 21

    倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。

22. 22

    将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。

23. 23

    调至大火，将水烧开。

24. 24

    调至中火，慢焖入味。

25. 25

    当汤汁减少一半时，打开锅盖。

26. 26

    调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。

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    注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。

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    将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。

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    色香味俱全的红烧鱼头出炉！