素菜
金钱蛋
叶菜、根茎、豆制品的家常做法。
- 难度
- 中等
- 时间
- 30 分钟
- 热量
- 427 kcal
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食材清单
主料
- 淀粉玉米淀粉 40 g
- 鸡蛋5 个
- 线椒15 g
调味料
- 白糖糖 5 g
- 葱小葱 3 g（约 1-2 根）
- 大蒜蒜 10 g（约 2-3 瓣）
- 豆瓣酱15 ml
- 干辣椒小米辣 6-15 g（约 2-5 个）
- 蚝油15 ml
- 生抽15 ml
- 食用油20-35 ml
做法
- 1
鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟
- 2
用自来水冲凉，方便剥皮
- 3
蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）
- 4
每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份
- 5
如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉
- 6
锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片
- 7
煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面
- 8
第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面
- 9
接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面
- 10
生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅
