素菜
乾隆白菜
叶菜、根茎、豆制品的家常做法。
- 难度
- 简单
- 时间
- 10 分钟
- 热量
- 150 kcal
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食材清单
主料
- 大白菜嫩叶 300g
- 芝麻熟白芝麻 3g（可选）
- 芝麻酱30g（约 2 汤匙）
调味料
- 白糖5g（约 1 茶匙）
- 醋陈醋 45ml（约 3 汤匙，醋与麻酱比例约 3:2）
- 香油5ml
- 盐食盐 1g
做法
- 1
大白菜只取内部嫩叶（黄色部分），去除菜帮，用手撕成半个巴掌大的块，不要用刀切（手撕截面粗糙更易挂酱）
- 2
将撕好的白菜叶冲洗干净，充分控干水分，水分残留会导致酱汁无法挂附
- 3
碗中加入 30g 芝麻酱，先加入 45ml 陈醋，沿同一方向搅拌，将麻酱慢慢稀释开，直至成细线状滴落为止（切勿来回搅拌，会导致芝麻酱"走油"）
- 4
向麻酱汁中加入 5g 白糖，搅拌均匀；再加入 1g 食盐，搅拌均匀；最后加入 5ml 香油，搅拌均匀（各调料需分次加入并分别搅拌，边加边感受稀稠度）
- 5
将调好的麻酱汁均匀淋在白菜叶上，用手轻轻抓拌，使每片菜叶都裹上酱汁
- 6
撒上熟白芝麻，装盘即可食用；若时间充裕，可静置 5 分钟待其入味后再食用
