素菜
鸡蛋羹
叶菜、根茎、豆制品的家常做法。
- 难度
- 简单
- 时间
- 15 分钟
- 热量
- 168 kcal
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食材清单
主料
- 鸡蛋2 个
调味料
- 醋白醋（或料酒） 2ml（可选）
- 生抽/ 味极鲜 8ml
- 香油或芝麻油） 2-4ml
- 盐食用盐 3g
做法
- 1
两个鸡蛋放入碗中打散
- 2
加入食用盐 3g
- 3
加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
- 4
向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
- 5
过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
- 6
向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
- 7
蒸煮步骤（二选一）
- 8
开中火蒸10 分钟, 10 分钟之后关火再闷上5 分钟。
- 9
开大火蒸5 分钟，要保持锅中水一直处于沸腾状态，否则要延长时间。每隔2 分钟开盖一次释放水蒸气，开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状；开盖太早/频繁蒸的时间需要久一些。
- 10
如何判断已经熟了？
- 11
出锅
- 12
加入香油和生抽即可享用
