糖醋鲤鱼

食材清单

做法

1. 1

   将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物

2. 2

   将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀

3. 3

   将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）

4. 4

   用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中

5. 5

   加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀

6. 6

   找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀

7. 7

   等待 30 分钟

8. 8

   将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）

9. 9

   将盆冲洗干净，用干毛巾擦干

10. 10

    起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度

11. 11

    捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。

12. 12

    准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。

13. 13

    用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）

14. 14

    将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净

15. 15

    将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀

16. 16

    再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉

17. 17

    开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火

18. 18

    加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火

19. 19

    将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了