排骨山药玉米汤

食材清单

做法

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   食材预处理： 将胡萝卜洗净去皮，切成大约 3cm 的滚刀块。 玉米洗净，剁成大约 4cm 的圆柱状小块。 山药去皮（建议佩戴手套，防止粘液导致皮肤过敏），切成大约 4cm 的长段，备用。

2. 2

   排骨焯水： 锅中加入足量冷水，放入洗净的排骨。 加入大约 10g 姜片、葱结和 15ml 料酒。 大火煮沸，沸腾后等待 3 分钟，期间用勺子撇去表面浮沫。 捞出排骨，用大约 40℃ 的温水洗净杂质，沥干备用。

3. 3

   翻炒排骨： 热锅，倒入 10ml 食用油，等待 10 秒让油温升高。 放入剩余大约 10g 姜片爆香。 放入全部准备好的排骨，保持中火翻炒大约 1 分钟，至排骨表面微焦。

4. 4

   炖煮过程： 在锅中一次性加入 1500ml - 2000ml 饮用水。 放入全部准备好的胡萝卜、玉米和山药。 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 40 分钟。

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   调味与出锅： 加入 6g - 8g 食盐，用勺子搅拌均匀。 保持小火继续炖煮 2 分钟使盐分入味。 关火，根据个人喜好撒入小葱末，盛盘。