水产海鲜
香煎翘嘴鱼
鱼、虾、蟹、贝类的家常做法与采购清单。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 10 分钟
- 热量
- 820 kcal
更新于
食材清单
主料
- 翘嘴鱼：2 斤最佳
- 香菜：个人口味
调味料
- 白糖：10g
- 葱：半根（50 克）
- 大蒜蒜：4 个
- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
- 姜沫：20g
- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
- 料酒：100ml
- 生抽：4ml
- 食用油：100ml
- 盐：约 50g 用于腌制鱼
做法
- 1
鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
- 2
鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
- 3
取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
- 4
食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
- 5
开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
- 6
鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
- 7
背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
- 8
等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
- 9
炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 10
此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
- 11
改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
