水产海鲜
肉蟹煲
鱼、虾、蟹、贝类的家常做法与采购清单。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 20 分钟
- 热量
- 2111 kcal
更新于
食材清单
主料
- 红椒30 g
- 年糕200 g
- 肉蟹500 g
- 土豆450 g
- 虾200 g
- 淀粉40 g
- 番茄酱10 g
- 啤酒200 ml（如果放了虾，追加 50-100 ml）
- 青椒30 g
- 洋葱100 g
调味料
- 白胡椒粉2 g（如果放了虾，追加 1 g）
- 冰糖10 g
- 大蒜20 g（如果放了虾，追加 10 g）
- 干辣椒5 g
- 蚝油20 g
- 蚝油海鲜酱 15 g（替代：蚝油 12 g + 白砂糖 3 g）
- 鸡精3 g
- 姜生姜 15 g
- 老抽黄豆酱 15 g（替代：生抽 12 ml + 老抽 2 ml + 白糖 1 g）
- 老抽甜面酱 10 g（替代：白糖 5.5 g + 生抽 4 ml + 老抽 0.5 ml）
- 老抽5 ml
- 料酒15 ml
- 生抽20 ml
- 食用油30-50 ml（如果放了虾，追加 10 ml；油炸另需 500 mL）
做法
- 1
土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
- 2
螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
- 3
锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
- 4
加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
- 5
放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
