炒茄子

食材清单

做法

1. 1

   将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。

2. 2

   将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。

3. 3

   切好八角，放到案板上待命。

4. 4

   如果打算放肉末，先用 10 ml（如果是纯瘦肉，用 15 ml）油中火炒至变色（约 1 分钟），然后盛出备用。

5. 5

   开火热锅，直至锅内没有水。

6. 6

   往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。

7. 7

   热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。

8. 8

   如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。

9. 9

   待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。

10. 10

    翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）。

11. 11

    茄子炒到半软时（约 1 分钟后），放回预炒的肉末，快速搅拌均匀。

12. 12

    如果打算加入糖和醋，加入糖和醋。

13. 13

    继续进行翻炒。

14. 14

    等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。