水产海鲜
红烧鱼
鱼、虾、蟹、贝类的家常做法与采购清单。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 40 分钟
- 热量
- 570 kcal
更新于
食材清单
主料
- 鲫鱼鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手，提前划好花刀，方便成熟（不然鱼背上容易夹生）
- 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。
- 香菜按照个人口味
- 小米辣小米椒 1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残。
调味料
- 白糖白砂糖 10g
- 葱1-2 根，正常就撒葱花
- 醋5ml
- 大蒜蒜瓣 3-4 个，拍碎或者切碎或者切片
- 干辣椒依照个人口味）2-3 个，切碎
- 干辣椒盐 10g，如果辣椒辣度高，建议多一点
- 蚝油，5g 即可，和味精一个道理
- 姜丝，以正常老姜切 2-3 片，然后片丝即可
- 食用油酱油 5ml
做法
- 1
姜蒜准备好，切碎
- 2
干辣椒切碎，和姜蒜一起
- 3
加入 30-50ml 油，等待锅热...
- 4
放入擦干水分的鱼（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
- 5
将鱼翻面，重复上面油煎过程
- 6
放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
- 7
倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
- 8
倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
- 9
然后放入白砂糖，酱油（老抽)
- 10
加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
- 11
3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
- 12
当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
- 13
起锅
