素菜
印度葫芦丸子
叶菜、根茎、豆制品的家常做法。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 40 分钟
- 热量
- 571 kcal
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食材清单
主料
- 瓠瓜葫芦）1 根（约 400g）
- 水200ml
- 西红柿番茄 3 个（约 300g），切碎
- 香菜叶（装饰用）10g
- 香菜粉3g
- 香菜粉5g
- 洋葱2 个（约 200g），切碎
- 印度综合香料粉3g
- 鹰嘴豆粉80g
- 孜然粉3g
调味料
- 大蒜4 瓣（约 12g），磨碎
- 干辣椒红辣椒粉 3g
- 干辣椒青辣椒 1 根，切碎
- 干辣椒红辣椒粉 5g
- 姜生姜 10g，磨碎
- 姜黄粉 3g
- 食用油炸丸子用）500ml
- 食用油30ml
- 盐3g
- 盐5g
做法
- 1
将瓠瓜去皮，用刨丝器刨成细丝
- 2
用手将瓠瓜丝中的水分挤干，尽量挤干，否则丸子炸不成型
- 3
在挤干水分的瓠瓜丝中加入鹰嘴豆粉 80g、盐 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 3g
- 4
用手充分混合均匀，揉成不粘手的面团状
- 5
将混合物搓成直径约 3cm 的小丸子，备用
- 6
在深锅中倒入 500ml 食用油，中火加热至油温约 170°C（放入一小块面团，能快速浮起且冒泡即可）
- 7
将丸子分批放入油中，炸 4-5 分钟，直至表面金黄酥脆
- 8
炸好的丸子用厨房纸吸去多余油分，备用
- 9
在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热 10 秒
- 10
放入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变成金棕色（约 5-7 分钟）
- 11
加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟至香味散出
- 12
加入切碎的番茄，翻炒至番茄完全软烂出油（约 5 分钟）
- 13
加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
- 14
翻炒 2 分钟，使香料与番茄充分融合
- 15
加入 200ml 水，搅拌均匀，煮沸后转小火炖 5 分钟
- 16
将炸好的丸子轻轻放入酱汁中，小火炖 3-5 分钟，使丸子吸收酱汁
- 17
撒上印度综合香料粉 3g 和切碎的青辣椒
- 18
关火，撒上香菜叶装饰，盛盘
