荤菜
血浆鸭
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 挑战
- 时间
- 15 分钟
- 热量
- 2482 kcal
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食材清单
主料
- 高度白酒50ml + 水 150ml
- 鸡精5g
- 酒任选其一）
- 米酒200ml
- 啤酒200ml
- 鲜鸭血250ml
- 鲜仔鸭肉2000g
调味料
- 葱香葱 2 根，切好备用
- 大蒜蒜仔 6 瓣
- 干辣椒辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
- 姜6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜）
- 料酒30ml
- 生抽10ml
- 盐8g
做法
- 1
鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。
- 2
炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
- 3
待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。
- 4
水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
- 5
打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
- 6
翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
- 7
出锅盛盘，上桌食用。
