荤菜
枝竹羊腩煲
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 挑战
- 时间
- 90 分钟
- 热量
- 2391 kcal
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食材清单
主料
- 腐乳40g
- 南乳35g
- 水清水 500ml
- 香菇7-8 个
- 羊腩500g
- 炸腐竹30g-50g
- 柱候酱柱侯酱 30g
调味料
- 八角4-5 个
- 白糖砂糖 10g
- 冰糖20g
- 葱小葱 5 根
- 葱洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个
- 大蒜蒜瓣 7-8 瓣
- 干辣椒辣椒油 5ml
- 桂皮10g
- 姜片 6-8 片
- 老抽5ml
- 香叶1 片
做法
- 1
准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
- 2
准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
- 3
准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
- 4
泡好的香菇去除根部
- 5
泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
- 6
洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
- 7
小葱切成大约 5cm 的葱段
- 8
羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
- 9
捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
- 10
锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
- 11
放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
- 12
放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
- 13
倒入清水至刚好没过食材
- 14
放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
- 15
加盖转小火炖 90 分钟
- 16
开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
- 17
开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
- 18
关火，出锅前加入葱绿段或香菜
