荤菜
口水鸡
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 中等
- 时间
- 20 分钟
- 热量
- 1392 kcal
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食材清单
主料
- 花生10 颗(30g)
- 鸡半只鸡 半只(500g)
- 味精5g
- 香菜5g
调味料
- 白糖5g
- 葱小葱 2 颗(50g)
- 醋5ml
- 大蒜蒜 2 个 (10g)
- 干辣椒辣椒粉 20g
- 花椒粉 5g
- 花椒30 颗(20g)
- 姜1 小块(20g)
- 生抽5ml
- 食用油20ml
做法
- 1
姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
- 2
鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
- 3
大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
- 4
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
- 5
取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
- 6
小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
- 7
一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
- 8
锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
- 9
炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
- 10
将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
- 11
红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
- 12
在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
