荤菜
无骨鸡爪
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 挑战
- 时间
- 20 分钟
- 热量
- 815 kcal
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食材清单
主料
- 鸡爪1kg
- 柠檬2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度）
- 香菜3 颗
- 洋葱半个）
调味料
- 白糖10g
- 葱大葱 3 段（5cm 一段）
- 醋黑醋（推荐陈醋） 50g
- 大蒜10 瓣
- 干辣椒小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
- 蚝油30g = 15g * 2
- 花椒油 10ml
- 姜4 片
- 料酒65g
- 生抽75g = 15g * 5
- 盐3g
做法
- 1
用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩
- 2
用水把他们洗干净，放一边
- 3
把鸡爪放入大锅中，准备去腥味
- 4
大葱，料酒，姜 全放进去
- 5
加水没过鸡爪
- 6
大火煮开 中途可以把浮末捞起来
- 7
水开100度，沸腾后等 10 分钟
- 8
关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里
- 9
放入冰箱，冷冻层 20 分钟
- 10
把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批10个一批拿出来去骨
- 11
从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开划到它的手背部分
- 12
再从手背部用刀分划开至整个手臂
- 13
把每只手指关节处都掰一掰按手指出声音时那种
- 14
按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
- 15
每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
- 16
放入碗中，备用
- 17
小米辣 切均匀小颗
- 18
大蒜，洋葱，香菜切碎
- 19
柠檬对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
- 20
把全部调料倒入装鸡爪的容器，小米辣，大蒜，洋葱和香菜也放进去
- 21
抓拌均匀
- 22
放入冰箱一个晚上（6 个小时）
- 23
调配好后全部放入准备好的鸡爪
