荤菜
黄焖鸡
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 中等
- 时间
- 40 分钟
- 热量
- 766 kcal
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食材清单
主料
- 鸡腿= 两只
- 青椒= 两个
- 土豆= 一个（可选，可使汤汁更粘稠）
- 香菇干香菇最佳）= 5 朵
调味料
- 白胡椒粉= 5g
- 白糖= 5g
- 干辣椒= 5，6 个
- 姜生姜片 = 两片
- 料酒= 10ml
- 食用油酱油 = 5ml
- 盐= 10g
做法
- 1
鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
- 2
生姜切片、干辣椒切成小圈
- 3
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
- 4
若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块
- 5
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代）
- 6
小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
- 7
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
- 8
将生姜片和干辣椒倒入
- 9
放入酱油，炒匀
- 10
倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
- 11
倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
- 12
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅
- 13
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
- 14
放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了
