荤菜
粉蒸肉
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 90 分钟
- 热量
- 1606 kcal
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食材清单
主料
- 土豆150g
- 五花肉250g
- 蒸肉粉50g
调味料
- 白糖2.5g
- 大蒜5g
- 豆瓣酱5g
- 姜5g
- 老抽5ml
- 料酒7.5ml
- 生抽7.5ml
做法
- 1
将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片
- 2
将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末
- 3
取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖
- 4
用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟
- 5
腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉
- 6
土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g
- 7
在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠
- 8
将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实
- 9
蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)
- 10
将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖
- 11
保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）
- 12
时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟
- 13
若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出
- 14
取出盛盘，即可食用
