荤菜
酱牛肉
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 挑战
- 时间
- 180 分钟
- 热量
- 2265 kcal
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食材清单
主料
- 黄豆酱15ml
- 牛腱子肉 2000 克
调味料
- 八角4 个
- 冰糖7-8 粒
- 葱半根
- 桂皮1 块
- 花椒15 粒
- 姜3 片
- 老抽15ml
- 料酒30ml
- 生抽15ml
- 香叶1 片
- 盐8 克
做法
- 1
牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
- 2
用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
- 3
牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
- 4
牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
- 5
将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
- 6
水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
- 7
加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
- 8
加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
- 9
取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他：牛腱子肉建议不切片冷藏
