荤菜
黄油鸡
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 45 分钟
- 热量
- 641 kcal
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食材清单
主料
- 干葫芦巴叶3g（用手搓碎）
- 鸡腿肉 500g（去骨，切大块）
- 柠檬汁15ml
- 水100ml
- 酸奶80ml
- 西红柿番茄 5 个（约 500g），切块
- 香菜粉5g
- 小豆蔻粉 2g
- 洋葱1 个（约 100g），切块
- 腰果30g
- 印度综合香料粉3g
- 孜然粉3g
调味料
- 白糖糖 10g
- 大蒜4 瓣（约 12g），磨碎
- 大蒜4 瓣
- 干辣椒红辣椒粉 5g
- 干辣椒红辣椒粉 5g（Kashmiri 红辣椒粉最佳）
- 姜生姜 10g，磨碎
- 姜黄粉 3g
- 姜生姜 10g
- 食用油15ml
- 食用油黄油 50g
- 食用油淡奶油 100ml
- 盐3g
- 盐5g
做法
- 1
在大碗中混合酸奶、生姜泥、大蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、盐、柠檬汁
- 2
放入鸡肉块，充分裹上腌料
- 3
盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时
- 4
在平底锅中倒入 15ml 食用油，大火加热
- 5
将腌好的鸡肉块放入锅中（不要倒入腌料汁）
- 6
大火煎至两面焦黄（每面约 3 分钟），鸡肉不需要完全煮熟
- 7
盛出备用
- 8
在锅中放入番茄块、洋葱块、腰果、生姜、大蒜和水 100ml
- 9
大火煮沸后转中火，煮 15 分钟，直至所有材料完全软烂
- 10
稍微冷却后，倒入搅拌机中打成细腻顺滑的泥状
- 11
用滤网过滤一遍，去除渣滓，得到顺滑的酱汁，备用
- 12
在炒锅中放入黄油 50g，中火加热融化
- 13
倒入过滤好的番茄酱汁
- 14
加入红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
- 15
翻炒 3-5 分钟，直至酱汁颜色变深且油花浮出
- 16
放入烤好的鸡肉块，翻拌均匀
- 17
加入糖 10g（平衡番茄的酸味），搅拌
- 18
倒入淡奶油 100ml，搅拌均匀
- 19
小火炖 10-12 分钟，使鸡肉完全熟透且吸收酱汁
- 20
加入印度综合香料粉 3g、小豆蔻粉 2g
- 21
撒入干葫芦巴叶 3g（用手搓碎后撒入）
- 22
搅拌均匀，关火
- 23
盛盘，可额外淋上少量淡奶油作为装饰
