荤菜
台式卤肉饭
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 中等
- 时间
- 30 分钟
- 热量
- 1495 kcal
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食材清单
主料
- 鸡蛋4 个（可任意修改鸡蛋个数）
- 米饭根据个人食量决定）
- 米酒10 + 25 ml
- 五花肉带皮五花肉 500g
- 五香粉6 g
调味料
- 八角1 颗
- 白胡椒粉6 g
- 冰糖20 g
- 葱红葱头 25 g
- 大蒜25 g
- 生抽酱油 75 ml
- 食用油15 ml
- 香叶2 片
做法
- 1
带皮五花肉切成 0.7cm（长）\ 0.7cm（宽） \ 2.5cm（高）的细长条
- 2
红葱头、大蒜切末备用
- 3
鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
- 4
大火热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
- 5
放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
- 6
将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
- 7
将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
- 8
把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
- 9
加入生抽炒出香气。
- 10
呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。
- 11
1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
- 12
炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
