荤菜
回锅肉
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 40 分钟
- 热量
- 997 kcal
更新于
食材清单
主料
- 青红椒根据受辣程度选择, 0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒
- 味精5g
调味料
- 葱小葱 2 棵
- 大蒜蒜苗 1 把
- 豆瓣酱10ml
- 姜生姜 10-40g
- 料酒5ml
- 生抽5ml
做法
- 1
锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮
- 2
用钢丝球把皮刷干净，至黑色部分碳化部分被完全去除，不刷干净会有苦味
- 3
将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的冷水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
- 4
开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
- 5
青红椒切圈，蒜苗切段，生姜切小薄片
- 6
将 5ml 豆瓣酱和 5ml 生抽提前混合
- 7
将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
- 8
擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 的薄片（切厚了口感不好，而且很油）
- 9
锅烧热，放入一层底油滑锅
- 10
放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
- 11
倒入豆瓣生抽混合物，5g 味精翻炒 15 秒
- 12
放入青红椒圈和小姜片，放入另 5ml 豆瓣酱翻炒 30 秒
- 13
放入蒜苗翻炒 60 秒，出锅
- 14
选用冰冻五花肉常量放置 0.5 小时 或者鲜五花肉放冰箱冷藏 1 个小时，切成 2-5 mm 薄片
- 15
开中火，辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出
- 16
锅烧热，放入一层底油滑锅，放入姜片煸炒 15 秒
- 17
倒入五花肉，间隔 10 S 翻炒一次，待五花肉出现焦黄色（翻炒时间越久五花肉口感越硬）
- 18
倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱，生抽调味，继续翻炒 60 秒
- 19
倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒，出锅
