荤菜
青椒酿
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 中等
- 时间
- 30 分钟
- 热量
- 1403 kcal
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食材清单
主料
- 淀粉10g（可选，其中 5g 涂青椒内壁、5g 水淀粉勾芡）
- 鸡蛋1 个（可选）
- 青椒8 个（约 400g，选笔直肉厚的尖椒）
- 猪肉馅250g（肥瘦比例 3:7）
调味料
- 白胡椒粉2g（可选）
- 白糖5g（可选）
- 葱2 根（约 30g）
- 大蒜4 瓣（可选，约 15g）
- 蚝油10ml（可选）
- 姜生姜 1 小块（约 10g）
- 老抽5ml
- 料酒10ml（可选）
- 生抽30ml（其中 15ml 调馅，15ml 调酱汁）
- 食用油30ml
- 盐食盐 3g
做法
- 1
猪肉洗净剁成肉馅（或用绞肉机），姜切末，葱切葱花
- 2
肉馅中加入姜末、葱花、生抽 15ml、老抽 5ml、食盐 3g，搅拌均匀
- 3
可选加入：料酒 10ml、蚝油 10ml、鸡蛋 1 个、淀粉 5g、白胡椒粉 2g、白糖 5g
- 4
朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟
- 5
青椒洗净，去蒂，用筷子小心挖去内部的籽和白筋，保持青椒完整不破
- 6
可选在青椒内壁撒干淀粉约 5g，摇晃均匀，帮助肉馅粘附不脱落
- 7
将腌好的肉馅用筷子或裱花袋塞入青椒中，尽量填满但不要太紧以防撑破
- 8
全部酿好后备用
- 9
碗中加入生抽 15ml、老抽 5ml、清水 100ml，搅拌均匀
- 10
可选加入淀粉 5g，使汤汁更浓稠
- 11
热锅，倒入 30ml 食用油，油温五六成热时放入酿好的青椒（肉面朝下先煎）
- 12
中小火慢煎，翻面使青椒各面都煎至表皮起皱呈虎皮色，盛出备用
- 13
锅留底油，可选放入蒜末爆香
- 14
倒入调好的酱汁，烧开后放入煎好的青椒
- 15
转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软
- 16
开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘
- 17
虾仁 250g 去虾线，用刀背拍成虾泥（保留一定颗粒感，口感更好，直接买成品虾滑得了，买那种三角形的裱花一样直接塞进去）
- 18
虾滑馅调味：姜末 5g、食盐 2g、淀粉 5g、生抽 10ml
- 19
可选加入：料酒 5ml、白胡椒粉 1g、蛋清半个
- 20
朝一个方向搅拌至虾滑上劲，腌制 10 分钟
- 21
后续酿入、煎制、焖煮步骤与猪肉版本一致
- 22
虾滑易熟，焖煮时间可缩短至 4-5 分钟
