山西过油肉

食材清单

做法

1. 1

   木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。

2. 2

   猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。

3. 3

   蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。

4. 4

   起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。

5. 5

   将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热

6. 6

   下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒

7. 7

   加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。