荤菜
麻婆豆腐
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 中等
- 时间
- 40 分钟
- 热量
- 476 kcal
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食材清单
调味料
- 大蒜两瓣大蒜
- 大蒜5g 蒜蓉辣酱
- 干辣椒5 根小米辣
- 花椒20 颗花椒
- 姜2 片生姜
- 食用油10g 酱油
- 盐3g 食盐
做法
- 1
大蒜和生姜切碎，备用
- 2
小米辣切成辣椒圈，备用
- 3
五花肉切成肉糜（本来就是买的肉糜的跳过）
- 4
肉糜中加入一半的食盐和味极鲜酱油，搅拌均匀，备用
- 5
鸭蛋用菜刀竖着对半切开（注意安全），去除蛋黄（一定要去除，不然会腥），剩下的蛋白捣碎成大约 2 mm * 2 mm 大小，不用太碎，备用
- 6
打开豆腐包装，用水果刀将在盒子中的豆腐划成大约 2.5 cm * 3 cm 大小，备用
- 7
热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 8
调成小火，放入大蒜、生姜、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋、蒜蓉辣酱翻炒 20 秒，炒出香味
- 9
调成中火，放入肉糜，翻炒大约 1 分钟，肉炒变色
- 10
调成小火，放入豆腐，将剩下的食盐、味极鲜酱油酱油均匀的洒在豆腐上
- 11
从锅边倒入开水（不然豆腐容易破），没过豆腐即可
- 12
开大火，水沸腾后立马转入中火，等待大约 10 分钟
- 13
等到水只剩 1/5 并且豆腐表面已经入色，关火，盛盘
