荤菜
贵州辣子鸡
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 20 分钟
- 热量
- 1441 kcal
更新于
食材清单
主料
- 鸡三到四个人的量是四斤，人多可以依次累加
- 啤酒半瓶
- 土豆两个
调味料
- 大蒜蒜苗三根
- 大蒜两个
- 干辣椒糍粑辣椒 500g，会是拳头大小两坨
- 姜手指头大小两个
- 老抽20 ml
- 食用油菜籽油两斤，开始炸鸡会用很多
- 香叶2 片
做法
- 1
在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒
- 2
刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用
- 3
现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油
- 4
将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀
- 5
等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒
- 6
然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟
- 7
最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了
