荤菜
柱候牛腩
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 进阶
- 时间
- 40 分钟
- 热量
- 980 kcal
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食材清单
主料
- 白酒20g
- 叉烧酱20g
- 丁香3 个
- 腐乳南腐乳 2 块
- 甘草2 片
- 牛腩500-600g
- 柱候酱50g
调味料
- 八角2 个
- 冰糖10g
- 大蒜蒜半头
- 豆瓣酱郫县豆瓣酱 15g
- 干辣椒小米辣 1 条（可根据口味调整用量）
- 干辣椒3 个（可根据口味调整用量）
- 蚝油20g
- 花椒0.5g
- 姜30g
- 老抽5g
- 料酒花雕酒 10g
- 生抽60g
- 香叶2 片
做法
- 1
先把辅料备好：
- 2
牛肉不用切，直接冷水下锅，开大火焯水，水沸腾时将牛肉捞出
- 3
冲洗牛肉表面的杂质后，切成 4cm\4cm\4cm 的大块，控干水后放入碗中备用
- 4
大火，热锅下油，把碗 1（姜、蒜、小米辣）倒入锅中，炒香
- 5
中小火，倒入碗 2（香料），翻炒均匀，大概 30 秒
- 6
中小火，放入碗 3（南乳），用锅铲把南乳压碎
- 7
中小火，放入碗 4（豆瓣酱），翻炒均匀，大概 30 秒
- 8
中小火，放入碗 5（冰糖），炒至融化
- 9
中小火，下入牛腩，炒至牛肉上色
- 10
大火，沿锅边淋入碗 6（酒），快速翻炒，炒至牛肉表面略微焦褐
- 11
倒入碗 7（酱料），快速翻炒，留意底层汁水，炒至不停冒小气泡，汤汁略微浓稠
- 12
将锅内全部食材转移至另一个炖煮锅或高压锅，加水淹过食材
- 13
根据使用的锅来选择炖肉的时间：
- 14
时间到后开盖调味，如果不够咸加盐或生抽（少量加，不断尝味道，直到合适），不够甜则同理加糖
- 15
调好味道后便可以把牛腩先捞出
- 16
如果要吃萝卜土豆，则削皮切成 2cm 厚片倒入锅中煮 10 - 15 分钟（或煮至想要吃的口感），如果是高压锅则在加压煮 5 分钟
- 17
煮好后捞出萝卜土豆和牛腩放一起
- 18
把汤汁过滤淋入碗中
