牛排

食材清单

做法

1. 1

   从冰箱中取出牛排解冻。

2. 2

   将小番茄，小土豆和口蘑洗净，对半切开备用。

3. 3

   将大蒜剥皮，留 5-8 个较大的蒜瓣，用刀背压扁备用。

4. 4

   牛排的预处理

5. 5

   将炉灶打开高火（见附录对于火力大小的说明），同时锅中加入橄榄油，热锅 15-30 秒。

6. 6

   腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹，揉搓，使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。注意，腌制完成后牛排需要立即下锅，不推荐提前腌制牛排。这是因为外表涂抹的盐会析出牛肉中的水分，影响烹饪的同时丧失风味。

7. 7

   热锅至油温 6-8 成（参见），将牛排由近及远的缓慢放入锅中。

8. 8

   如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10 分钟，或者放入开水煮 3-5 分钟。

9. 9

   单面煎制 1.5 分钟（这个时间适用于 2-3cm 厚大约的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1 分钟。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5 分钟。）

10. 10

    翻面，再煎制 1.5 分钟。

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    将炉灶切换至中火，随后按顺序快速加入黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。

12. 12

    将平底锅倾斜地放在灶上，使得油全部流到锅的一侧。

13. 13

    将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30 秒，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30 秒。

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    将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10 分钟。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。

15. 15

    将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5 分钟。

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    取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm 宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。

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    取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）