荤菜
豉汁蒸白鱔
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉的家常做法。
- 难度
- 中等
- 时间
- 30 分钟
- 热量
- 472 kcal
更新于
食材清单
主料
- 白鱔250g （约一条小白鱔，已去内脏并切成段）
- 淀粉生粉 1 茶匙 （可选，用于腌制）
- 豆豉1 汤匙
- 红椒10g （切丝，装饰用）
- 水1 汤匙 （调酱汁）
调味料
- 白糖糖 0.5 茶匙
- 葱1 根 （切段或丝）
- 大蒜蒜头 2 瓣 （剁碎）
- 姜3 片 （切丝）
- 老抽0.5 茶匙
- 生抽1.5 汤匙
- 食用油麻油 0.5 茶匙
做法
- 1
检查与清洗白鱔： 1.购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。 2.回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。 3.可选：用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。
- 2
准备酱汁： 1.在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。 2.若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。
- 3
摆盘： 1.将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。 2.将姜丝均匀撒在白鱔上。 3.将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。
- 4
蒸制： 1.在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml)，烧开。 2.将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。 3.用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）。
- 5
装饰与完成： 1.蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝 （可选） 作装饰。 2.可再淋热麻油提升香气。 3.趁热上桌，搭配白饭享用。
