凉皮

食材清单

做法

1. 1

   锅中加入 500ml 水。煮沸。

2. 2

   将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。

3. 3

   黄瓜切丝放入盘中备用

4. 4

   将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。

5. 5

   注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。

6. 6

   注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。

7. 7

   准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。

8. 8

   以上调料加入 25-35g 温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。

9. 9

   注：以下计量均为一人份，如果有 n 人，请自觉将计量乘以 n

10. 10

    拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。

11. 11

    加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。

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    使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。

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    加入 10g 清水将其拌匀。

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    上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）。

15. 15

    拿出之前准备好的小盆，加入之前准备好的凉皮。

16. 16

    倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗（盐水一并倒入碗中）。

17. 17

    豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。

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    将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。

19. 19

    撒上黄瓜丝。

20. 20

    如有喜爱可以加入辣椒油。

21. 21

    色香味俱全的家常凉皮出炉！