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胡萝卜甜糕
甜品、凉菜、小食等。
- 难度
- 中等
- 时间
- 45 分钟
- 热量
- 374 kcal
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食材清单
主料
- 胡萝卜500g（约 5-6 根中等大小）
- 牛奶全脂牛奶 500ml
- 葡萄干15g
- 小豆蔻粉 3g
- 杏仁15g
- 腰果15g
调味料
- 白糖糖 80g（可根据个人口味调整至 60g-100g）
- 食用油酥油 40g
做法
- 1
将胡萝卜去皮，用刨丝器刨成细丝
- 2
在厚底锅中倒入酥油 20g（一半量），中火加热融化
- 3
放入胡萝卜丝，翻炒 3-5 分钟，直至胡萝卜丝变软且散发香味
- 4
倒入全脂牛奶 500ml，搅拌均匀
- 5
大火煮沸后转中小火，保持缓慢沸腾状态
- 6
持续翻搅 25-30 分钟，直至牛奶几乎完全被胡萝卜吸收蒸发（这是最关键的步骤，需要耐心且不断搅拌防止糊底）
- 7
当锅中几乎没有液体时，加入糖 80g，搅拌均匀
- 8
加糖后会重新出水，继续中小火翻炒 5-8 分钟，直至水分再次蒸发
- 9
加入剩余的酥油 20g 和小豆蔻粉 3g，翻炒 2 分钟
- 10
在另一个小锅中，用少量酥油将腰果、杏仁片和葡萄干分别炸至金黄（约 1 分钟），注意葡萄干会膨胀
- 11
将炸好的坚果和葡萄干的一半拌入胡萝卜甜糕中
- 12
盛盘，将剩余坚果和葡萄干撒在表面作为装饰
