魔芋蛋糕

食材清单

做法

1. 1

   在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间

2. 2

   从冰箱中取出新鲜的鸡蛋

3. 3

   准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄

4. 4

   对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黄的容器不能有水珠

5. 5

   打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。

6. 6

   分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）

7. 7

   （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 1/8）

8. 8

   蛋清中加入 1g 塔塔粉

9. 9

   打蛋器高速，打发蛋白至粗大气泡的状态，加入 50g 赤藓糖醇

10. 10

    打蛋器中低速，打发蛋白至干性发泡的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）

11. 11

    此时蛋白打发程度已符合要求

12. 12

    把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀

13. 13

    蛋清中加入 10g 可可粉和 10g 魔芋粉，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅

14. 14

    翻拌手法是

15. 15

    翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀

16. 16

    模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁

17. 17

    将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡

18. 18

    烘烤 25 分钟

19. 19

    烤好后，戴好隔热手套取出

20. 20

    （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气

21. 21

    模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却

22. 22

    脱模，餐刀切块食用