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油泼辣子
甜品、凉菜、小食等。
- 难度
- 中等
- 时间
- 10 分钟
- 热量
- 1854 kcal
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食材清单
主料
- 草寇1 个（可选）
- 五香粉10 克（可选）
- 小米辣小米椒 1 个
- 芝麻熟白芝麻 15 克
调味料
- 白糖糖 30 克
- 葱小葱 3-5 根（可选）
- 醋白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）
- 大蒜蒜头 1 个
- 干辣椒面 100 克
- 食用油花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
- 香叶其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
- 盐5 克
做法
- 1
拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
- 2
拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
- 3
拿出碗倒入花生油
- 4
油热放入其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉
- 5
拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
- 6
此时是空碗
- 7
往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
- 8
关火将油温冷却至 210 摄氏度
- 9
将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
- 10
倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
- 11
油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
